雨天采的茶青，做出来是什么味道

4 月 2 日下了一整天雨。我本来不想采，但天气预报说后面连晴三天，芽会老，心一横，让阿姨们穿了雨衣上山，收了 40 斤青叶。

雨水叶的问题从下山就开始了。叶子表面带水，堆在竹篓里，两个小时就发热。我摊在竹筛上，开了两台风扇，吹了八个小时，表面干了，叶脉里还是水。正常萎凋四小时，那天用了快一倍时间。

炒出来什么味

第一锅下去，香气就不对，不是豆香，是一股青草泡水的闷味。我以为是锅温低了，第二锅提到 190 度，还是闷。九斤干茶做出来，颜色发暗，条索粘在一起，泡开叶底发黄。

我自己泡了一杯，第一口还行，第二口就寡，像喝温吞水。请老赵来喝，他抿了一口，问：「是不是雨天采的？」我说是。他说：「留着煮茶叶蛋吧。」

怎么处理的

没扔。九斤茶，我装成二两一袋，标「雨前口粮」，300 一斤，在村口摆了两天，卖了四斤。剩下五斤，送了一斤给王阿姨，两斤给我爸煮茶，两斤自己喝。喝到六月，那股闷味散了一点，但还是不如正经茶。

后来我算了一下，那天工钱 1120，茶青钱没付（自家地），电费 30，最后收回 1200。等于白干，还搭进去一天。

学到什么

第一，雨天不该抢采。芽老了还能做雨前，青叶闷坏了就是废品。第二，雨水叶要薄摊，一筛只能摊半斤，厚了必闷。第三，风扇只能吹表面，叶脉里的水要靠时间，急不得。

晴天叶摊四小时，失水 20%；雨水叶摊八小时，含水率还 68%。我后来用洗衣机甩干，套纱布，甩 30 秒，再摊，时间缩短两小时。这法子是老赵教的。

今年我在手机上设了提醒：只要预报有雨，提前一天把能采的采完，采不完就认。茶山上的钱，不是每一天都能赚的。